技術(shù)文章
Technical articles鰹魚(yú)雖然營(yíng)養(yǎng)豐富,但由于其肌肉纖維粗大、發(fā)酸、腥味重,一般被加工成罐頭或木魚(yú)精調(diào)味料,產(chǎn)品形式較為單一,屬于低值金槍魚(yú)。在鰹魚(yú)加工過(guò)程中往往會(huì)產(chǎn)生大量副產(chǎn)物(如碎肉、魚(yú)骨和內(nèi)臟等),其質(zhì)量甚至可占魚(yú)體總質(zhì)量的50%以上,這些副產(chǎn)物受加工設(shè)備和經(jīng)濟(jì)成本所限,浪費(fèi)十分嚴(yán)重。擠壓膨化是一種集物料的攪拌、混合、輸送、剪切、熱壓、殺菌、膨化和成型等多個(gè)工藝流程于一體的食品加工新技術(shù),與傳統(tǒng)熱加工工藝相比,具有時(shí)間短、效率高和經(jīng)濟(jì)實(shí)惠等諸多優(yōu)點(diǎn)。食品物料在擠壓膨化機(jī)內(nèi)受到高溫、高壓和高剪...
白藜蘆醇（resveratrol,Res）是一種來(lái)源于植物的天然多酚類化合物，有抗炎、抗氧化、抗腫瘤等多種功效。研究表明，白藜蘆醇對(duì)大部分不同亞型的晚期乳腺癌類器官的生長(zhǎng)都有抑制作用。在三陰性乳腺癌的研究中發(fā)現(xiàn)，白藜蘆醇能調(diào)節(jié)CDH1和p21的表達(dá)，并且能靶向調(diào)控細(xì)胞凋亡和DNA損傷修復(fù)通路，抑制癌細(xì)胞的活性?？鼓[瘤藥物的靶向遞送是治療中亟待解決的難題，透皮遞藥系統(tǒng)能夠以簡(jiǎn)便有效的方式在腫瘤部位進(jìn)行局部遞送，減少對(duì)正常器官和組織的毒副作用。由于皮膚的屏障作用，普通的貼劑透過(guò)率...
浙江大學(xué)和海南熱帶海洋學(xué)院合作在國(guó)際期刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》（中科院一區(qū)，IF：7.7）發(fā)表了題為"Enhancedfresh-keepingcapacityofprintedsurimibyCa2+-nanostarch-luteinａnditsnondestructivefreshnessmonitoringbasedon4Dprintedanthocyanin"的研究性論文。在該論文中，研究人員...
寧波大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院研究人員在國(guó)際期刊《FoodResearchInternational》（中科院一區(qū)，IF：7.0）發(fā)表了題為"Ca2+-nanostarch-luteinendowed3Dprintedsurimiwithantioxidationａndmutualreinforcingtransmembranetransportmechanismsviahepg2ａndcaco-2cellsmodel"的研究性論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔Univers...
枸杞是一種古老的滋補(bǔ)品，主要產(chǎn)地為寧夏中寧縣。市場(chǎng)上主要以干制枸杞與鮮枸杞兩種形式銷售。鮮枸杞中含有維生素、甜菜堿等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。然而，鮮枸杞作為一種典型的漿果，果實(shí)質(zhì)地柔軟，皮薄且含水量高，成熟季節(jié)在6-8月，采收正當(dāng)寧夏高溫時(shí)期，鮮枸杞在常溫下保存會(huì)腐爛，且寧夏地區(qū)多為山地和丘陵，在運(yùn)輸過(guò)程中極易受到機(jī)械損傷。1、枸杞硬度測(cè)定儀器：上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探頭：P/NP針型探頭將鮮枸杞放置于質(zhì)構(gòu)儀平臺(tái)上，測(cè)試條件如下：測(cè)試模式...
目前多數(shù)果醬產(chǎn)品含有過(guò)多的糖分、人工色素和膠類添加劑等不健康成分，長(zhǎng)期食用可能對(duì)健康產(chǎn)生不良影響。研究發(fā)現(xiàn)，枸杞多糖具有優(yōu)異的抗氧化性，可減少氧自由基對(duì)細(xì)胞的損害。奇亞籽富含可溶性膳食纖維、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和抗氧化物質(zhì)，對(duì)心血管健康和消化系統(tǒng)功能有益。有研究表明，奇亞籽的攝入可以改善血糖、增加飽腹感。杏仁富含纖維、健康脂肪、多種維生素與礦物質(zhì)，有助于維持心腦血管健康和調(diào)節(jié)膽固醇水平。還有研究表明，長(zhǎng)期攝入杏仁可降低患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。而且，多樣化的食品融合有助于提供更豐富...
鐵棍山藥是懷山藥品種中的精品，產(chǎn)于河南省焦作市(古懷慶府)。《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：山藥以河南懷慶者良。懷藥因其優(yōu)良的品質(zhì)和dute的藥用價(jià)值，在海內(nèi)外享有“華藥”之美譽(yù)。鐵棍山藥含有淀粉、糖蛋白、尿囊素、黏液汁等活性成分，以及碘、磷、鈣等多種微量元素，具有防治高血脂、調(diào)理腸胃、降血糖等作用，其食用和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值jigao。1、鐵棍山藥質(zhì)構(gòu)特性測(cè)定儀器：上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探頭：P/0.5柱形探頭將干燥前后的鐵棍山藥片置于柱形探頭...
蕨麻（PotentillaanserinaL.），是薔薇科委陵菜屬的多年生草本植物。蕨麻富含淀粉、蛋白質(zhì)、膳食纖維、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、皂苷、多糖等多種營(yíng)養(yǎng)和活性成分，具有營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)、口感佳等特性。1、干燥蕨麻質(zhì)構(gòu)特性測(cè)定儀器：上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探頭：P/5柱形探頭將不同干燥方式的蕨麻樣品放于柱形探頭的正下方，測(cè)試參數(shù)如下：測(cè)試模式：全質(zhì)構(gòu)儀分析(TPA)觸發(fā)力：10gf測(cè)試速度：1mm/s目標(biāo)模式：距離6mm兩次下壓...
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