蓮仁是一種傳統(tǒng)的保健食品，含蛋白質(zhì)、維生素、鐵、鈣等對(duì)人身體有利的營養(yǎng)成分，是目前月餅和八 寶粥等食品的主要原料。蓮仁的主要成分為淀粉，干燥之后呈脆性，在擠壓載荷的作用下，容易引起蓮仁損傷破碎。蓮仁的損傷破碎，既影響蓮仁的加工品質(zhì)，同時(shí)也增加蓮仁的加工損耗，對(duì)蓮子加工企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益有較大影響。

通過質(zhì)構(gòu)儀對(duì)蓮仁樣品進(jìn)行擠壓測(cè)試，來測(cè)定蓮仁樣品的彈性模量和抗擠壓強(qiáng)度，從而對(duì)蓮仁的力學(xué)特性進(jìn)行測(cè)定。

1 樣品準(zhǔn)備

先將蓮仁樣品沿蓮仁分型面分成2瓣，再用砂輪將其磨成長(zhǎng)方體，然后用砂紙將表面磨平，形成等截面的長(zhǎng)方體試樣，如下圖所示。 試樣長(zhǎng)度 6.5～7 mm，寬度 3.0～3.5 mm，厚度 2.5～3.0 mm。試樣分為縱向（長(zhǎng)度方向平行于蓮仁軸線）和橫向（長(zhǎng)度方向垂直于蓮仁軸線）2種。

2儀器測(cè)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭：P/36柱形探頭

將制備好的蓮仁樣品放于柱形探頭的正下方中，測(cè)試條件設(shè)置如下

測(cè)試模式：壓縮

測(cè)試前速度：2mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速度：5mm/s

觸發(fā)力：6g

目標(biāo)模式：形變 80%

3 結(jié)果分析

1）彈性模量

彈性模量即為試驗(yàn)樣本在壓縮載荷下應(yīng)力-應(yīng)變關(guān)系曲線上的斜率，公式如下：

式中 E 為蓮仁彈性模量，MPa；F為壓力，N；A為樣本截面面積，mm²；L為試驗(yàn)過程樣本壓縮變形量，mm；Z為試驗(yàn)前樣本長(zhǎng)度，mm。

2）抗擠壓強(qiáng)度

抗擠壓強(qiáng)度為試驗(yàn)樣本在壓縮載荷下產(chǎn)生破壞時(shí)的極限應(yīng)力，其計(jì)算公式為  

式中Q為蓮仁抗壓強(qiáng)度，MPa；Fmax為壓縮大破壞力，N。