影響質構測量準確性的因素很多, 不同的影響因素對儀器測量和感官測試之間的相關性影響程度也不一樣。

(1) 有些樣品內各點的質構很均勻, 也有一些樣品各點的質構卻不一樣。盡管是在沒有偏差的情況下選擇了盡可能均一的樣品, 但是對很多樣品來說與生俱來的內在變化問題依然存在, 需要重復一定數(shù)量的實驗。重復數(shù)量的多少取決于樣品的差異程度, 因此物性測定的過程中為了提高可重復性, 對樣品需要大量取樣、取點, 取其平均值來減小標準誤差。

(2) 樣品的形狀和大小是得到可重復性結果的關鍵。樣品具有很好的均一性, 保證每次樣品處理方法的一致性, 減少因樣本形狀和大小等因素對結果的影響。

(3) 樣品在準備好之后要立刻進行測試, 否則也會因為失水等外界環(huán)境變動影響試驗結果。